GUYLAS

Guylas existait depuis longtemps. Une adresse connue des amateurs de cuisine iranienne à Paris, installée dans le paysage… mais qui avait peu à peu perdu son éclat. Le lieu était resté figé, figé dans une tradition sans âme, où les saveurs ne disaient plus grand-chose. Quand Zohreh et Mohsen découvrent ce restaurant, ils y voient un potentiel endormi. Alors ils décident de tout reprendre. Pas pour en faire un lieu "moderne" ou "fusion", mais pour lui redonner ce qu’il avait perdu : la chaleur, l’authenticité, et l’exigence du vrai goût iranien. Ils gardent le nom, par respect pour l’histoire du lieu. Mais tout le reste est repensé. Nouvelle équipe, nouvelle cuisine, nouvelle vision. Aujourd’hui, Guylas renaît comme un restaurant familial, sincère et généreux, où chaque plat est une déclaration d’amour à l’Iran.

Chez Guylas, chaque plat est cuisiné du jour, à la main, avec soin. Pas de raccourcis, pas de surgelés, pas de triche : la cuisine iranienne demande du temps, et ici, on le prend. Zohreh et Mohsen tiennent à une seule chose : l’authenticité du goût. Les ragoûts mijotent lentement, les brochettes sont grillées à la minute, le riz au safran est parfumé comme à Téhéran, et le tahdig est doré juste comme il faut — croustillant, fondant, inimitable. À la carte, on retrouve les grands classiques de la cuisine persane :

• Koobideh au bœuf haché mariné, grillé minute

• Joojeh kabab tendre et safrané

• Ghormeh sabzi, le ragoût d’herbes et de citron noir

• Fesenjan, sauce aux noix et mélasse de grenade

• Makhsoos, l’assiette spéciale pour les indécis - et les gourmands

Chaque recette est fidèle à ses racines. Chaque plat porte la mémoire de Téhéran, et la rigueur d’un savoir-faire transmis dans la famille. Ici, on mange comme là-bas : généreusement, lentement, en prenant le temps de savourer.

Guylas, c’est l’histoire d’un couple arrivé de Téhéran avec l’envie de recréer ici ce qui leur manquait le plus : une vraie table iranienne. Une table autour de laquelle on cuisine lentement, on partage beaucoup, et on met toujours un peu plus que nécessaire — par générosité. Dès le départ, leur fille et leur gendre les accompagnent dans cette aventure. Ensemble, ils posent les bases d’un lieu à part : un restaurant familial dans le vrai sens du terme, porté par des liens, un héritage, et une passion commune pour la cuisine bien faite. Chaque recette vient de chez eux, en Iran. Chaque plat est le fruit d’un savoir-faire précis, transmis et pratiqué au quotidien. Et chaque détail — du choix du riz au pli d’une nappe — raconte l’attention qu’ils mettent à bien faire. Guylas, ce n’est pas un concept. C’est une maison tenue par une vraie famille, venue partager avec vous le meilleur de son pays, avec le cœur et l’exigence.